W&T記事簿

光看“天然發酵”這四個字，我就好想吃，登錄他的網站，我更想吃......
因為他是一位麵包愛好者，默默的在好遠的地方做麵包。

我也是一位麵包愛好者......也曾自己做麵包......

這種在歐洲極為普遍的麵包，以天然食材發酵自然產生的酸性，
所以口味中會有淡淡的酸香；稱做酸味酵種麵包，
因為喜歡這種麵包，四年前開始自學，摸索著養菌母、餵麵種、揉麵團、烤麵包，
發酵的時間、溫度是關鍵，在沒有專業的控溫設備下，
不是發酵過頭烤出過酸的麵包，就是發酵不夠烤出過硬的麵包，
總算一年後成功烘烤出所謂的天然發酵的麵包，不過W已經吃到快要變成“麵包恐懼症”了。

那段摸索的無力感我懂；所以瀏覽過BK的網站，很佩服他半路出家的專注與勇氣，
我想；一定要吃到他的麵包，只是他的麵包坊真的好遠......要宅配......要先湊齊12個麵包……

終於拿到麵包；一上車整個密閉的空間馬上充滿我熟悉的淡淡酸香，
是啊；這就是天然菌母發酵的味道，這是好吃麵包的味道。

BK坊；只用最簡單的材料；穀類麵粉、乾果、海鹽、過濾水，
連橄欖油都是爲了避免沾黏才抹在表面，
酵母用麥粉發酵，酵種與配方都比我當年自己嘗試的還要簡單
(我是以水果培養酵母，為了增加香氣；麵團還添加牛油)，
所以品嘗他的麵包就是一個完全叫我佩服的單純，麵包聞得到酸香；卻只吃得到麵香。

瞧這些粗大的毛細孔是酵種麵包的呼吸，是麵團時後的生命，是麵包時候的蓬鬆，
如果要期待細緻綿嫩的口感，那還是去吃一般的麵包吧！
因為帶有彈性的嚼勁；慢慢在咀嚼後釋放出來的；才是這種活的麵包應該有的美妙滋味~

2009年底訂購了吳寶春為再次出賽募集預算推出的比賽用麵包，咬著米釀荔枝玫瑰的時後，
我知道以後不必在自己辛苦養酵種了，果然2010吳寶春再次奪得冠軍，
紅了吳寶春也紅了天然酵種麵包，現在要吃天然發酵的麵包簡單多了~
BK坊沒有得獎，也沒有比吳寶春的得獎麵包好吃，
但是它很好吃，它好吃在......執著與簡單......
一個男人勇敢的把嗜好變成工作的執著，他的麵包就是簡單的非常好吃~