用餐日期：2013.07.05
最近瘋狂戀上日本料理，意轉~心念~訂位去~我想要吃~昇 壽司！
「吃午餐好嗎？」昇師傅問
「今天想吃好一點ㄟ！」
「那~ 一千二的可以嗎？」昇師傅再問
「但是我不要鮪魚、鮭魚、玉子燒。」(結果今天沒吃到胡麻豆腐……> <……下次要記得說！)
一樣的先在板前堆上三道小配菜，我還是最喜歡紫洋蔥裡有紫蘇香，
才新鮮現磨的山葵今天顏色很混濁，原來昇師傅把山葵的莖打成泥和進來了。
第一道：手卷
他們家的海苔總是拍完照還可以乾脆的發出“喀擦聲”。
海苔捲進炸的酥脆爽口的牛蒡細絲，搭配水份滋潤的酸甜蘋果絲，由它來開味；胃口大開。 
第二道：野生鱸魚 刺身薄片
師傅在粉色的魚肉上片出條紋，輕淺不感覺辣的蘿蔔泥和綠色的萬能蔥幫忙提味，拌上醬汁~
綿細的鮮魚；高雅的調味，我很慶幸現在敢吃生魚片！
第三道：日本鮫鰈 刺身
第一次吃到的魚種，昇師傅說是鰈魚的一種，長得像比目魚不過尺寸大很多，一邊拿出冰箱裡的魚給我看。
魚肉噗溜~噗溜~的脆Q；想必是來自豐厚的膠質。
只有這樣嗎？當然不只！
緊接而來是化散在口中的肥嫩魚脂！乖乖~瞳孔吃出一個驚嘆號！
這個時候適合喝一杯清酒，這是今天老闆娘推薦的大吟釀~
第四道：旗魚搭山椒葉 握壽司
我愛的旗魚~粉嫩的魚肉點上翠綠的山椒葉，不但好看，山椒葉的青香提襯著鮮魚的滋味。
表面切了花還是化不開帶著一點筋，破壞口感。
「師傅，有筋喔！」馬上抱怨著~
第五道：紅甘肚子 握壽司
我愛的紅甘，既使是肚子也是肥而不膩的爽口油脂，柔細軟嫩的薄片帶著魚鱻的味道。
還喜歡拖著長長尾巴Nigiri的模樣~呵~
第六道：日本獅魚 握壽司
第一次吃日本獅魚是一年的秋天在日本金澤市，從此成為我心目中生魚片的最愛。
台灣現在也很方便吃到……可是總覺得少了一點什麼？
「怎麼現在還吃得到鰤魚？」
昇師傅：「養殖的，日本人在外海養殖。」(也就是說一年到頭都吃得到這種魚了。)
而且師傅說感覺少了新鮮魚肉彈性是因為冷藏運送。
所以食材還是在地尚青！
沾點醬油~雖然少了端~端~還是有我喜歡的清淺甜嫩。
第七道：鰤魚 刺身 (昇師傅可能發現我太喜歡鰤魚所以再加碼！)
魚肉上泛著油亮光澤，是它好吃的特質。
雖然吃日本料理最適合搭清酒，不過朋友帶來一瓶白酒，美食當前怎可無酒，開了吧~
“昇 壽司”很大器，客人帶酒來不收開瓶費喔！
第八道：透抽 握壽司
總算吃到他們家的“陸乃子”(將太壽司) 刀法透抽了~“漂亮”！！
昇師傅：「透抽有一層薄膜口感比較強韌，所以適合這種切法。」
喔~難怪上次的軟絲只有拉出條紋而已。
花刀後的透抽，經過炙燒捲曲得像朵花，我不得不說昇師傅的刀工是比較細緻，我喜歡這一道的美麗。
可是它不只美麗還非常可口！先是一點點的焦香，然後散開的是迷人的紫蘇花香氣，
在柚香胡椒的清香裡順勢頂出透抽的甜~吼~好好吃的想要拍拍手！
昇師傅的柚香椒鹽下得非常輕，吃得到柚香卻不嗆辣，提鮮不搶味，細膩含蓄點到為止。
其實料理好像就在反應作料理的人的個性吧！
第九道：海膽握壽司
咦~飯是溫熱的！昇師傅說這個溫度適合海膽。
這一口的照片要拍快一點，免得溫度加速烤得乾脆的海苔軟掉，
溫溫的飯，溫暖著軟~潤~甘~甜~ ~甜~甜~甜的UNI(うに )~我愛U~N~I~~~ 
第十道：鮭魚親子 握甘貝
「師傅！我不要紅肉魚啊！」可是怎麼抱著我愛的干貝呢？！
雖然鮭魚卵很可愛的在嘴裡噗溜~噗溜~的鹹鮮著，可是炙燒的鮭魚魚腥壓抑著我親愛甘貝的清甜。
「師傅，賠我一只干貝」
第十一道：檸檬鮮干貝(真的賠我一只)
淡淡的醬汁淋過檸檬，我就愛純粹吃干貝~吃鮮、吃嫩、好開心~
昇師傅：「吃不吃牛」
「我不吃美國牛。」 (不過朋友吃~)
第十二道：烤牛肉和紐西蘭小羔羊排
粉紅色的嫩度很不錯，只是紐西蘭的小羔羊總是少了那股腥羶味兒，少了吃羊肉的樂趣~
呵~我可能跟一般人的要求不一樣喔！
墊在下面是綿軟的南瓜卻不會過份的甜來干擾味覺，還有一大片厚實的菇，非常飽水也飽嘴。
第十三道：清蒸鱸魚下巴
「現在的鱸魚基本上都是飼養的，(這麼大尾敢清蒸~這句在心裡) 不怕有土味喔？」
昇師傅：「只要選可以生食等級的高級飼養魚就可以。」
夾起魚腮幫子是好大的一塊嫩肉，吼~細緻~清甜~鱻美~沒話說！
第十四道：紅味增湯
喝到湯，表示吃完了！(啊~忘了拍了！還好跟上一次一樣，請看上一片網誌：台北‧昇 壽司)
第十五道：甜點
今天的葡萄柚果凍搭著酸得很有誠意的檸檬奶醬，很有法式甜點的Fu~很適合夏天。
老闆娘說水果是昇師傅老家種的有機芒果喔！今天真是吃到賺到了！！
站在板前的昇師傅總是神情淡定，手法自若、一切一握一捏之間是專注，
讓每一道看似信手拈來的Nigiri展現多年經驗累積的精彩。
我們喜歡坐在板前欣賞師傅的手藝，品嚐師傅的料理，討教食材的知識，
我們喜歡美食也學習品嚐美食。
兩個人的中午是三個小時的慢食~很舒服……只是苦了老闆娘了。
昇 壽司
台北市忠孝東路四段208之一號 / 02-2778-0758
12：00~14：00 / 18：00~21：00 / 週一休
FB：https://www.facebook.com/NoboruSushi
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