台北‧Pierre Marcolini－W&T記事簿

「這個世界沒有完美」他們說

或許還沒有，這也成為我們的目標

我有了絕佳的“d’être(理由)”可以提供你一個夢。

這是Pierre Marcolini在官網自述中一開始的話……我很喜歡！
(原文：http://www.marcolini.be/#/en/pierre-marcolini/)

台灣品牌是“Pierre Marcolini Brussels” 應該是強調他是比利時人

中文非常隆重的翻譯成“瑪歌尼尼巧克力藝術沙龍”

Pierre Marcolini 確實是世界級、指標性的巧克力大師，

擅長行銷的葉兩傳先生(何許人也！？Google就知道) 的代理下，稱他“巧克力之神”(吼~金噓華~)

現在想吃他的巧克力方便多了：天母、敦南SOGO、新光A4都可以買得到。

“天方夜譚”是大家驚豔的玫瑰巧克力~

牛奶巧克力表層裡面是融合了玫瑰露的巧克力，玫瑰的芬芳會在口鼻之間縈繞很久~很久~很久~~~~~~

巧克力的口感卻是其它食材的香氣，其實不屬於我喜歡的巧克力。

但是這一款可以感受“玫瑰花水”的利害！透過蒸餾的濃縮玫瑰露，透明無色芬芳；烘焙使用。

我們去年底旅行的塞浦勒斯就是產地，超市都買得到的食材。

莊園巧克力才是我喜歡的巧克力，也是品嚐大師手藝的最佳選擇。

我們從六種莊園巧克力挑了兩個：

“馬達加斯加莊園”NT$86(+10%) 世界上的頂級巧克力品牌都會有的一款。偏苦微甜很討喜。

“厄瓜多莊園”NT$86(+10%) ㄟ~他們家的香草味道比較鮮明。

“金菲菲”一個NT$80(+10%)是台灣獨家限量商品，賣像很討喜的穿著金沙，

裡面是一整顆宜蘭金棗，一顆價格不菲的金棗乾。

覆蓋在表層的黑巧薄層，巧克力的香氣中散發淡淡金棗香，我只喜歡這個部分。

Pierre Marcolini的榮譽：1991年比利時冰淇淋冠軍 / 1995年世界甜點冠軍 / 2000年歐洲甜點冠軍

“飛旋 L’Envol” 就是1995年的冠軍作品，所以包含一杯咖啡的“套餐”要價新台幣440(+10%)

香草冰淇淋開心果碎，自從馬達加斯加草夾開始大量進口，價格也就親和一些的被廣泛使用，

在同一個水平標準裡各家品牌也都手藝不凡，已經沒有太大的好壞差異了。

不過這裡的開心果碎多了一個貼心的口感與香氣~

聽說這種薄片巧克力也是這位大師創造出來的神奇之一~

巧克力淋醬鏡面效果作得漂亮，鑲著一顆迷你杏仁餅，縮小版的Macaron~是脆~

來吧！切開喽~

巧克力蛋糕裡面夾了一層“布蕾”(啊~就是布丁喇！)，讓口感更軟嫩濕潤~

上面是牛奶巧克力慕斯，撒上染成紅色的巧克力粉，慕斯可以增加口感的綿潤~

最後加上的酸橘醬~

吼~那個酸喔~很痠的刺激味蕾把整個味覺頂上高點~很高明的提味！！

只不過……就算是冠軍作品也已經是18年前的事了，價格定太高了！

現在已經有太多法式甜點可以與之匹敵了！