台北‧昇壽司－W&T記事簿

用餐日期：2013.07.23

又是昇壽司！！？

是滴~這麼好吃的壽司Bar 怎麼可以不帶跟我一樣愛吃的T老爸來品嚐呢? (應該是我遺傳了老爸的愛吃吧！)

一樣NT$1200的午間套餐，T老爸喝自己的威士忌(昇壽司不收開瓶費的很討人歡心呢！)

我就跟老板娘點一壺大武郎(一壺NT$300)，陪老爸喝小酒。

【未成年請勿飲酒 / 酒後請勿開車】

水藍色的小杯杯好適合盛夏的正午~

【未成年請勿飲酒 / 酒後請勿開車】

昇師傅知道我不喜歡紅肉魚也不愛美國牛，但是T老爸很愛，所以今天例外，

請他以老爸喜歡的為考量，然後就可以開始欣賞今天的昇壽司~

第一道酥炸牛蒡，蘋果絲手捲

海苔片的鮮脆+牛蒡絲的酥脆+蘋果絲的爽口微酸甜~如果每次來吃都有這一道，還沒吃出不滿意~

你說，我怎能不欣賞這一道手捲呢！

正當我們喀滋~喀滋~的咬著手捲的時候，昇師傅正準備著我們的第二道料理~

第二道比目魚刺身薄片

新鮮的魚肉就好比青春ㄟ傌鈦(肉體)，充滿端~端~的彈性！

而微微的辛辣來自辣味蘿蔔泥，迷人淺酸是因為檸檬，不嗆卻香的萬能蔥再加上輕鹹的醬汁，

每一個味道不多的只是點到為止；卻相互堆疊出豐富的層次。

昇師傅的手藝總是優雅含蓄卻耐人尋味的值得細心品嚐。

第三道紅甘刺身

紅甘有剛剛好適合我口感的油脂含量，所以是我喜歡的刺身之一。

不過~師傅有筋ㄟ(扣分哦！)

第四道水針魚握壽司

太美了! 一口吃下更是絕美！

綠色是味道強烈的紫蘇，昇師傅裁下鋸齒的葉邊不但好看更是剛剛好的提味不搶味，

中間是梅醬點出微酸的香甜，再放上的細絲是總叫我著迷的優雅薑香~茗荷~

搭上細緻的水針魚薄刺身握壽司，這是一口絕美~讓我愛上的一道絕美~

第五道白甘握壽司

忘了問白甘跟紅甘是什麼關係喔！

好軟好細嫩的白肉魚；分布均勻飽滿的油脂，味道輕淡中體會山椒葉清新的青草香，也剛好解油膩。

第六道獅魚肚握壽司

這還是我第一次和親愛的鰤魚肚子見面，好粉嫩喔~

魚肚一向是魚身脂肪含量最豐富的部位，昇師傅刷上淡醬油；輕輕點上柚子粉。

你看柚粉調味就只有一點點，不要再沾醬的直接品嚐，

可以細細品味昇師傅細膩的調味~袖香就是這麼一點~足夠！

就出現在魚肚綿軟潤嫩的化開時散開的淡雅柚香~迷人~

第七道軟絲握壽司

只片上條紋不切花刀，我知道這一道是軟絲(上次跟昇師傅討教過了；見下面2013.07.13的食記連結)

一點點柚子的香氣中嚐到胡椒的嗆香；這是柚子胡椒，

再飄出紫蘇花的香氣(紫蘇花比紫蘇葉香氣淡雅許多！) 這些味道會出現在享受軟絲的嫩Q與彈牙的時候。

第八道海膽軍艦壽司

軟，綿，柔，潤，嫩，鮮，甜~ 我還能怎麼說呢！Uni~我愛Uni~

正在水解沒有苦味是必較正常的新鮮Uni 喔~

第九道黑鮪魚刺身

美麗的紅色漸層，入口後沒有阻力的在齒間綿化，我想是絕大多數老饕的珍饈~

只是T 還在學習欣賞那個入口即化的美感吧！

不過T老爸很愛，昇師傅多切一片招待老爸。(揪甘心ㄟ)

第十道鰈魚黑鮪魚肉泥握壽司

昇師傅片過鰈魚後炙燒逼出油脂，卻沒有叫人害怕的油膩 (絕對是料理長的功力。)

比較彈牙的鰈魚包覆著軟綿的黑鮪魚肉泥口感更豐富，炙燒的焦香讓味道更迷人。

第十一道星鰻握壽司

很像一夜干的星鰻，讓炙燒帶出的焦香，緊質肉質是扎實的嫩。雖然星鰻也是半成品，可是好吃多了。

第十二道香煎牛小排與甘貝

表層煎出恰恰的鮮嫩甘貝滴上一點桔汁，微微焦香中是滿滿保水的清新鱻甜。

特別煎出富含油花的牛小排給愛吃牛肉的T老爸，是嫩度剛好的五分熟，

只是我不愛這麼多的油花~好油喔！相較之下比較欣賞上一次的小羊排！

第十三道明太子醬烤竹筍

竹筍也是我的最愛！扒在上面的明太子醬鹹鱻之後是充滿甘甜水美的筍滋味~啊~~~

竹筍；我百吃不厭的最愛！！

第十四道味噌湯

咦~“白”味噌喔！？「換口味嘍~我還以為紅味噌是你們的特色。」

昇師傅笑說「偶爾換口味，不過晚餐還是紅味噌。」 (可見紅味噌真是特色之一)

裡面可是不呼巄的大塊魚肉(不是魚骨) 喔！

第十五道葡萄柚果凍佐蛋黃醬和芒果

上面酸酸的奶黃醬也是上次吃過就很喜歡的滋味。

昇師傅老家自己種的有機芒果早被吃光了，不過當季的水果總是很甜。

昇師傅一邊以細膩的手法精準的捏著壽司，更不時以專注神情傾聽老爸被打開的話夾子……

今天在昇壽司不但再度品嚐昇師傅精湛的料理，

更感受昇壽司這對小夫妻“老無老以及人之老”的體貼善心，

讓 T老爸不只吃的很滿意；更讓老人家聊得很開心。(好感動！)

＊餐廳外觀、內裝、地理位置、二~五平日物超所值的午餐在這裡：2013.05.24：台北‧昇壽司