【試吃】哈肯舖‧檸檬樹英式蛋糕－W&T記事簿

如果每天要培養5000cc的檸檬菌水；再經過5天的培養；健康的發酵菌水才能餵養麵粉，
再經過12~15小時的低溫發酵，檸檬酵母麵糰才能送進烤箱烘焙成麵包
……這樣的製程符合成本效益嗎！？

這麼費事的天然檸檬酵母麵包終於在今夏的哈肯舖上架，
身為消費大眾的朋友們期待一口咬下是滿滿濃郁的檸檬味道嗎？
那你要失望了！因為檸檬酸香的精華氣味已經在發酵的過程注入餵養在麵糰裡，
可能沒有預期的檸檬香氣，但是這個麵包連靈魂都是檸檬，
請慢慢的；細細的；品嚐……檸檬樹會在口腔味蕾間萌芽！

每一只小氣孔是酵母的呼吸，是軟綿的口感，是天然酵母才有的美麗模樣，是我為之著迷的天然酵母麵包~

無花果、桔丁和堅果一起陪伴在檸檬酵母麵包裡面，咀嚼變成一種享受！

為了檸檬樹可以在今夏的哈肯舖子裡開花結果，他們認養海拔700公尺的檸檬果園，
新鮮的檸檬從高山的農地直接送進麵包師傅的廚房，有什麼食材比來自本土農地更迷人？！甚至更環保！！
突然之間我認識的哈肯舖不只只是烘焙麵包的舖子，
他~似乎很在意這塊土地，他~似乎已經默默的參與這塊土地的循環生息。

我；拎回哈肯舖提供試吃的檸檬樹英式蛋糕回家……原來家裡早有一顆檸檬樹~哈；我的杯墊。
輕巧的禮盒裡面剛好放進2條磅蛋糕，中間有保護作用的分隔紙板裡；巧妙的掩藏著蛋糕刀~
我又忍不住心中浮現我的名言：「要尊敬蛋糕；蛋糕才會好吃喔」
細心的包裝讓我享受蛋糕的心情也顯得優雅了起來~

英式磅蛋糕是我有時候想要膩一下時候的選擇，以往就往這裡跑：樂朵Letoile Patisserie，
這是一款傳統英國午茶的甜點；一磅麵粉、一磅牛油、一磅糖是經典的配方所以被稱作磅蛋糕，
也因此有些人會擔心太過甜膩，是啊；通常都偏甜膩，所以很多烘焙坊也試著減油降糖的調整配方，
可是改多了就不叫磅蛋糕了~我也遇到過(Eddie’s Café et Tiramisu～在基隆)
畢竟這是一款經典的傳統，還是要維持著傳統的質感。

哈肯舖當然也適度的降低油脂；減少糖份，不過依然保存著蛋糕傳統的質感，然後讓檸檬來平衡口感，

如果你想問不喜歡太甜的我；會不會還是覺得很甜？！嗯……

它；甜，但是當我每咬一口；檸檬汁的酸香就不經意的在甜味裡竄動，
像是流動的小精靈穿插在口感裡的驚喜，那個酸讓甜變得舒服了。
獨特略帶粗糙的蛋糕質感裡埋藏著細小的皮削，檸檬的香味更迷人，
皮削輕苦的特質讓它留在喉間的尾韻卻是不斷回甘也留香~

綴一口黑咖啡，這是專屬於W&T的檸檬時刻~